Es una hierba bianual o perenne, de hasta 80 cm de altura, con hojas y tallos espinosos. Muestra una roseta basal de hojas muy divididas, rígidas, con alas espinosas y dentadas, que cubren también los tallos. Presenta en las axilas foliares flores amarillas, liguladas, hermafroditas, con cinco estambres y las anteras conniventes, de hasta 5 cm de diámetro, en inflorescencias en forma de capítulo, rodeadas de brácteas bifurcadas y también espinosas. Los frutos son aquenios, de unos 4 mm, coronados por pelos cortos ásperos y rodeados por escamas del receptáculo - que es cónico - membranosas y aladas.Crece de forma silvestre y esporádica en sembrados, herbazales nitrófilos y ruderal-viarios, propios de campos abandonados, lugares sobrepastoreados, márgenes de caminos, corrales, solares, ejidos, cuerdas y reposaderos de ganado, así como otros medios sometidos a intensa presión zoo-antropogénica, muy estercolados y con abundancia de nitrógeno, entre el nivel del mar y 1.225 m. Florece de mayo a agosto.
Es comestible muy sabroso en guisos, berzas, revueltos e incluso en sopas y ensaladas.
Pero acuérdate...
Los de Abril para mí
los de mayo para mi amo
los de junio para ninguno
(o para el burro)
En etnofarmacología se utilizan las raíces comodiuréticas en insuficiencias renales. Dosis: Decocto al 2%, 1-2 tazas/día después de las comidas. El látex que mana de la planta fresca se ha empleado para cuajar la leche. Asimismo sus flores se han utilizado para adulterar el azafrán.
Una receta con cardillos (de abril):
Ingredientes:
½ kg de garbanzos
½ kg de cardillos
1 cebolla
3 hojas de laurel
2 dientes de ajo
2 ajos tiernos
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Elaboración:
Poner en remojo los garbanzos en agua templada con sal la víspera.
Yo los he cocido en la olla exprés rápida durante 20 minutos, pero se pueden cocer en una olla normal y llevará de 2 a 3 horas.
En la olla poner agua ysal, una cebolla y las hojas de laurel e incorporar los garbanzos cuando esté hirviendo. Cocer y escurrir.
Los cardillos se cuecen en agua hirviendo con sal durante 45 minutos más o menos. Escurrir.
En una sartén poner 3 cucharadas de aceite, freir las dos clases de ajos e incorporar los cardillos y rehogar durante 5 minutos. A continuaciòn añadir los garbanzos y mezclar bien dándoles una vueltas.
y lo más sencillo, en ensalada:
INGREDIENTES
¾ Kg. de cardillos, 2 huevos duros, aceite de oliva, sal, vinagre al gusto.
PREPARACIÓN
Se cogen los cardillos del campo, se limpian de pinchos y se lavan, se cortan en trozos y se ponen a cocer en agua con sal. Cuando estén tiernos se apartan del fuego y se les vierte el agua y se dejan enfriar. Se echan los cardillos junto con los ingredientes en una ensaladera y se remueven.
Ingredientes:
- Cardillos pelados y limpios (cantidad según comensales)
- Aceite de oliva
- Ajos (dos o tres dientes)
- Jamón ibérico en taquitos (150 gr.)
- Huevos (tres o cuatro)
Preparación:
- 1. Lavar bien los cardillos, picarlos en trocitos y cocer en la olla sobre 30 minutos si la olla es rápida
- 2. Escurrir bien y apartar
- 3. En una sartén con un poco de aceite de oliva freír los ajos picaditos y a continuación echar los tacos de jamón
- 4. Cuando estén fritos, añadir los cardillos bien escurridos y remover bien
- 5. Echar los huevos a medio batir y dejar que se cuajen un poco, remover y servir caliente
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